高汤

厨师的用汤不自由，可以被它“治好”

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，一锅好汤对于厨师烹调的助力是毋庸置疑的。高汤味道鲜美自然，用途广泛，堪称调味“万金油”。但是受到时间、人手、食材、器具等各种限制，并不是每一位厨师都有时间随时准备一锅汤备用。用汤不自由，有的餐饮从业者干脆弃汤菜而不用。但是现在，这个问题有了新的解决方法。厨师实现用汤自由，不再是梦。 作者：林林七 编辑：porco 中餐厨师调味的秘密 在一勺汤里 对于中餐厨师来说，一锅好汤无疑是烹饪中调味的秘密武器。 汤是传统中餐厨师烹调时常用的调味料...