1995年,重庆枇杷山正街86号,一间小小的火锅店在此坐地而起。2008年,火锅店老板北上开店,赔得血本无归;2009年,回归重庆一切从头再来;2012年,跻身进入重庆本地人火锅评选前50强;2014年,被《舌尖上的中国2》选为重庆火锅代表亮相节目;2018年,加盟店遍布全国,广受消费者喜爱。而这家草根逆袭的火锅店,就是如今美名远扬的渝味晓宇,火锅店的老板,就是张平。
从1995年,4张简陋的小方桌,到如今渝味晓宇加盟店遍布,声名大噪。名气的提升,身价的上涨,让大众对于渝味晓宇创始人张平产生了热烈的讨论, “张平究竟是个怎样的人?”。针对热议的话题,我们对渝味晓宇的供应商进行了一次专访,从他们的口中我们也客观认识到了张平作为“火锅匠人”鲜为人知的一面。
左:火锅食材(鸭肠、鹅肠)供应商;右:牛油供应商
众所周知,对于餐饮店来讲,选择供应合作方都是一个双向的过程。“对于我们供应商来讲,首先肯定会选择诚信的商家进行合作,其次就是合作过程中的契合度,只有大家在这个过程中愉快,合作才能持续下去。而在与渝味晓宇合作的过程中,我们也悟出了更重要的一点,就是合作方必须得有理想有目标,这样他们对于产品有更多要求,我们才能够不断在反馈中完善自己的产品,大家互相监督,一起进步。”正如渝味晓宇食材和牛油的两位供应商所讲,“诚信、目标、要求、互助”,是选择一个合作方最关键的要素,而渝味晓宇正是拥有这四点要素的完美合作方。
张平在食材细节把控方面的亲力亲为,让供应商们看到了他对于火锅“一丝不苟”的态度。“这不仅仅只是单纯地对消费者负责,更是对他自己和对我们的负责,只有在张平这样严苛的要求下,我们才能意识到产品的问题,发掘产品更多潜能。”虽然在合作过程中,因此出现过很多争吵,但是张平和他的供应商们每一次摩擦,每一次拌嘴,都是为了今后更好的合作,为了营造一个更好的市场环境。
“其实除开张平对于食材的精益求精,我们更为之感动的是,不论贫富,他对于生活孜孜不倦、不抛弃、不放弃的态度。”从一开始只是为了想给妻子更好的生活,到如今夫妻二人终于走向了别人眼中向往的美好生活。或许在旁人看来,像张平这样的大老板,就应该尽享生活中的天伦之乐,但是他和妻子却还是终日守着自家的火锅店。对于生活,张平夫妇二人永远都是一副“乐呵呵”的模样,从前的艰难困苦,没有击倒他们,那么未来的坎坷波折也必定不会磕绊二人前行的脚步。
在供应商眼里,张平更多的时候不像一个老板,而更像一个基层人员,认真、勤奋、爱学习,对于火锅永远不辞劳苦。也正应了那句话“老板很忙,在炒料!”张平把他的一生都花费在了火锅这一件事情上,23年的坚守从不止步。他要用的是一生去打造、去呵护渝味晓宇,做正宗重庆火锅的传承者!而在另一方面,张平对于家庭的重视,对于未来的期盼,那一份对待生活“不抛弃、不放弃”的态度,也无疑成为了张平人生的闪光点,在未来的道路上,能够指引着他走得更远!
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