鲜生活总裁朱宏涛出席广东便利店发展研讨会：谈广东便利店的思考

2019年8月22-23日，由广东省连锁经营协会主办、广东省连锁经营协会便利店专业委员会承办，以“品牌·连锁·智能”为主题的第七届广东便利店发展研讨会在广州召开。政府领导、行业专家、媒体朋友、聚集了广东省内60多家连锁便利店的企业代表以及有关服务商代表共计250人参会。鲜生活总裁朱宏涛受邀参加该会议，并做压轴分享，就当下便利店现状，对广东便利店行业的几大通用问题做了思考和解答。

一开场，朱宏涛就抛出一个问题，据官方数据计算，中国内地每11626人拥有一家便利店，而广东省则每2712人拥有一家，拥有量已接近中国台湾、日本等发达地区水准。但值得注意的是，无论是单店平均日商、管理系统等方面与发达国家（地区）均存在较大差距——当发展到这个阶段，要店数还是店质，才能让便利店更上一层呢？毫无疑问，广东便利店应该着眼对店质的要求。

随后，朱宏涛对便利店发展的三大共性问题，做了精彩的洞见分享。

一、日商如何增长

在日商成长的问题上，朱宏涛表示，内资便利店与国际品牌便利店的日商主要差距在冷藏乳品及饮料、加热速食、低温速食、常温面包这四个鲜食的品类上。现阶段，内资便利店在这四类产品的开发上仍旧面临较大的挑战。他说，内资便利店可以通过重订品类规划、强化区域内的自有商品、关注线上增量、和增添无人店或智能贩卖设备，进行改造，“曲线救国”提高日商，缩小与国际品牌便利店的日商差距。

其中，在日商的问题上，进行了四个方向的探讨。

1、当比便利店更为便利的外卖出现以后，应该怎么办？

便利店在中国台湾与日本是生活不可或缺的一部分，但在中国大陆，一股新的力量正在冲击老零售行业。外卖的崛起，成为了便利店最大的竞争对手。

经数据考证，90%-92%的便利店营业额来自售卖食品，但这其中国际便利售卖即食鲜食的比例占到30%-45%。事实上，便利店盒饭很多时候成为了工作餐的取代。但是当更便利和美味的产品出现时，便利店自身就应考虑如何应对市场的巨大变化。

如今，美团到家日均订单量突破3000万单，饿了么订单量突破1100万单，而咖啡业中的新势力瑞幸也异军突起，一年之内，以其特殊的促销方式和营销策略，在全国迅速扩张到2000多家门店，自提和外送两个形式，也对经营咖啡的便利店造成了影响。截至今年八月，瑞幸咖啡的外送单数已经突破92万单。假设一家店外卖的PSD为100单，就相当于42万家店的规模，这不仅对内资便利店造成压力，也成为了目前有经营鲜食国际品牌的直接竞争对手。

2、便利店为什么要经营鲜食？

朱宏涛针对便利店与其他业态零售的区别，指出鲜食拥有较大利润点，但对本土便利店来说，这也提出了更高的要求。根据对广东省便利店行业的调查了解，朱宏涛表示，目前要做好冷藏乳品及饮料、常温面包，对于加热速食和低温速食，广东省便利店品牌还有一段路要走，还需要有更大的突破。

收集数据我们发现，内资便利店与国际便利店在日商数据里，较大差值分分为四类：冷藏乳品及饮料、加热速食（即普遍定义的鲜食）、低温速食、常温面包。由此可以得出，鲜食是便利店较大的利润点，也是老零售抵抗外卖时代的中流砥柱。

国际品牌便利店与内资品牌便利店的差异，很多时候是由有无鲜食商品的销售决定的。经营鲜食有许多基础，想经营当天的鲜食前，首先要经营好3天保质期的面包、7天保质期的鲜牛奶、28天的冷藏乳品饮料。因此，建议包括广东省的内资品牌便利店，先做到有自有品牌或区域独卖商品的差异，因为在食品安全和投资等级上可掌控度较高。

早在2015年中国便利店大会上，朱宏涛就提出，便利店的商品力才是行业制胜武器。做好商品，对便利店的品牌力将有极大的提升。

4、内资便利店的日商成长建议

朱宏涛表示，由于各国国情不同，国际品牌便利店的方式不一定完全契合国内市场。因此根据国内大环境，做具有中国特色的便利店就尤为重要。并以此，朱宏涛提出了几条提高内资便利店日商的建议：即品类策划、线上增量、无人店与智能柜。

二、人

在国际便利店的经营里，有两个基础，是经营便利店的核心，一是训练体系，二是资讯系统。而人才的训练体系，就是撑起顾客良好购物体验的支柱。

国际便利店往往有完备的人才培育系统，从正式职员、到店长、到大区经理等，无法一蹴而就。完整的训练框架体系，选育用流、职业规划等，训练成本投资十分巨大。朱宏涛提出，内资便利店，在两个基础的落差上，部分完全可以用科技手段来弥补。在开发力上，科技可以协助提供更好的选址，协助新店的回归分析，协助已有店面的商圈顾客识别，对于店铺人力运营，都能提供有效的协助。在商品面，可视化台账、数字化台账都能支援商品采购人员的专业只能。通过门店自动订货、热动力分析图、加速收银服务、人脸识别支付等，都可协助门店更细化、科学的运营。

通过技术赋能，协助居便利店三个方面具有显著成效。首先，已经做到精准的数据收集和分析。进货转化率、提袋率和过店捕获率，真正做商圈分析一定离不开这三个率的统计。此外，可以实时监控单店每一个货架的情况。利用3D摄像头，进行货架产品位置的智能识别，通过交叉对比，计算每种产品被拿起和购买的概率。最后，增加了IoT的物联网监控设备，门店的每一台设备的温度、湿度、耗电量等都可以监测到。未来的食品安全，应当是所有的柜子都可以做到智能监控。通过运用科技与训练的结合，便利店才能做到“智能的总部，简单的店铺。”

三、如何做好系统经营朱宏涛表示，为了做好系统经营，我们在技术上已经做了一些数据尝试。

根据后台的实时数据，我们已经可以做到精准的选址与客流分析、实时监控单店每一个货架的情况、智能监控所有的柜台。例如，在这大数据分析下成功开业的鲜生活旗下好邻居英蓝店，在首日日商就创造了5.2986万元，日均3万元的好成绩。

最后，朱宏涛回到三个大问题上，对本次演讲进行了总结，并表示零售业没有新旧，而是随着根据科技不断迭代改变交易的方式。早在商周时期就有以物易物的记载，到如今的微信支付、支付宝支付——但零售的本质没有改变。随着科学水平的提高，便利店也会紧随科技的脚步，改变零售的效率，使传统零售更贴合当下人的生活。

“我们要做智能的总部，简单的店铺。”朱宏涛解释到，科技的确改变了零售，我们应该怀着开发拥抱的态度——拥抱科技，回归本业。