深圳“粤菜师傅”工程实施成效显著

何世泽在深圳黄贝岭凤凰路的新餐厅开业了，这是他开的第二家分店，不仅圆了自己的当老板梦想，还为10位员工提供了就业岗位，他通过“粤菜师傅”工程实现了人生梦想。

深圳自2018年开始“粤菜师傅”工程以来，培训已覆盖8200人次，在弘扬“深派粤菜”饮食文化的同时，带动粤菜产业发展，提升粤菜粤点烹饪技能人才培训的能力和质量，助力脱贫攻坚，成效显著。

2019年的8月，32名潮汕青年怀揣创业梦，来到了深圳学习潮式风味菜。何世泽就是其中的一员。

“我一直很喜欢烹饪，也一直梦想拥有自己的一家餐饮店。”何世泽在老家了解到“粤菜师傅”工程后，他决定来深圳报名参加培训班，于是成为了深圳市巨邦饮食服务职业技能培训中心“粤菜师傅”潮式风味菜烹饪班、潮式卤味制作班第一期学员。

“反沙双色（芋头和地瓜）、豆酱焗鸡、油泡鲜鱿、潮式炸虾枣等潮式风味菜，都是我们要学习掌握的菜式。” 经培训后，何世泽熟练掌握了潮式特色菜肴做法。他利用在“粤菜师傅”工程培训学到的厨艺，开了一家名为“何记三饶饺”的餐厅。如今，他还开了一家分店。

黄小政，广西百色靖西市建档立卡贫困家庭子弟，在参加了深圳第二高级技工学院举行的第一期“粤菜师傅”扶贫培训班后，他报名参加2019年龙岗区中式烹调师职业技能竞赛，最终以全区第八名好成绩获得高级中式烹调师国家职业资格证书。如今，他凭借自己的实力谋得了深圳京基海湾大梅沙酒店的工作机会。

记者了解到，截至目前，深圳“粤菜师傅”培训已覆盖8200人次，在弘扬“深派粤菜”饮食文化的同时，带动粤菜产业发展，提升粤菜粤点烹饪技能人才培训的能力和质量，助力脱贫攻坚。

“很多人认为厨师大多是文化低、素质差，我想改变大家这种看法，要培养出高素质的厨师。”粤菜大师洪森波表示，他成立的“观海餐饮艺术管理学院”向社会源源不断输送粤菜人才。

为加强粤菜师傅培养载体建设，我市成立了深圳粤菜学院（深圳国际烹饪学院）和深派粤菜研究中心，打造“一点多面”开放式粤菜教育培训基地。目前共建有市级粤菜师傅培训基地和大师工作室共40家，其中12家被省人社厅认定为省级培训基地和大师工作室，累计资助1290万元。

为帮助“粤菜师傅”凭技能实现高质量就业，深圳搭建公益性免费线上培训平台，制定专业在线课程和培训方案，实现多元化教学。同时提升“粤菜师傅”公共就业服务水平，组织“粤菜师傅”专场招聘会90多场，登记招聘厨师的餐饮企业422家次，提供粤菜师傅岗位3000多个，全力推进就业创业。

此外，深圳积极帮助粤菜师傅们自主创业。符合条件的粤菜师傅创业人员，可以申请个人最高30万元，合伙经营最高300万元的创业担保贷款，并可享受最长3年的全额贴息。对于有创业意愿的粤菜师傅，提供由政府补贴的创业培训；对已创业且符合条件的粤菜师傅提供初创企业补贴、场租补贴、创业带动就业补贴等创业扶持补贴等。

不同美食在深圳这块土地上互相借鉴、创新、融合，逐渐形成深派粤菜。

深圳成立了“深派粤菜”研究中心，鼓励粤菜师傅不断将国内外各地区的烹饪技术精华融进传统粤菜中，支持粤菜技能大师工作室开展粤菜技艺传承、学术研讨、文化展示等活动，推动深派粤菜创新。鼓励举办深圳市粤菜师傅工程“深派粤菜”研讨会、开展“粤菜师傅”职业技能竞赛等，打造“深派粤菜”文化品牌。鼓励粤菜餐饮企业到“一带一路”沿线国家等海外地区开展菜品推荐、厨艺展示等活动，进一步扩大“深派粤菜”在海内外的影响力。

据了解，结合深圳的城市特点，我市将进一步推动“深派粤菜”文化创新与品牌建设，支持粤菜餐饮相关行业协会打造深圳粤菜风云榜，深度挖掘深圳美食的文化历史，打造属于深圳特色的“深派粤菜”文化名片。